ยากิโซบะ
วัตถุดิบและสัดส่วน:
1. เส้นโซบะ
2. กะหล่ำปลีหั่นหรือซอย
3. แครอทหั่นหรือขูดเป็นเส้น
4. หมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เครื่องปรุง:
1. ซอสญี่ปุ่น
2. น้ำมันหอย
3. ซอสปรุงรส
4. น้ำตาล
ขั้นตอนการปรุง:
1. เส้นโซบะนำไปลวกในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัด นำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เนื้อหมุลงมาผัด ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงมาผัด
3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสญี่ปุ่น น้ำตาลผัดให้เข้ากัน จนหมูและผักสุกดี ตักชึ้นใส่จาน
เคล็ดลับ:
เส้นแต่ละชนิดมีวิธีในการลวกหรือต้มให้สุกแล้วอร่อยแตกต่างกันไป เส้นโซบะนั้นให้ลวกประมาณ 6 นาที
แล้วนำขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด
อาหารญี่ปุ่น (
ญี่ปุ่น:
日本料理 หรือ 和食 nihon ryōri หรือ washoku ?) ในคำจำกัดความปัจจุบัน หมายถึง อาหารพื้นเมืองของ
ประเทศญี่ปุ่นก่อนการสิ้นสุดการปิดประเทศหรือ
ซะโกกุ (鎖国
Sakoku) เมื่อ
ค.ศ. 1868 แต่ในความหมายที่กว้างขึ้นนั้นจะรวมถึงอาหารที่ใช้ส่วนผสมและวิธี
การทำอาหารซึ่งรับมาจากต่างประเทศภายหลังการเปิดประเทศ แต่ชาวญี่ปุ่นก็ได้ประยุกต์ให้เข้ากับตนเอง อาหารญี่ปุ่นนั้นมีชื่อเสียงด้านการเน้น
อาหารตามฤดูกาล (旬
shun) คุณภาพของวัตถุดิบ และการจัดวาง
อาหารญี่ปุ่นถูกพัฒนามานานหลายศตวรรษ อันเป็นผลจากการเปลี่ยนแปลงของสังคมและการเมืองในประเทศ อาหารญี่ปุ่นถูกเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเข้าสู่
สมัยกลางซึ่งเป็นยสมัยที่ญี่ปุ่นถูกปกครองด้วยระบอบ
ศักดินาอันนำโดย
โชกุน ต่อมาในช่วงต้นยุคใหม่หลังการเปิดประเทศ ญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมจากต่างชาติ โดยเฉพาะ
วัฒนธรรมตะวันตก ซึ่งมีอิทธิพลทำให้วัฒนธรรมการกินของ
ชาวญี่ปุ่นเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
อาหารญี่ปุ่นในปัจจุบัน
อาหารญี่ปุ่นอยู่บนพื้นฐานของการจัดสำรับอันประกอบด้วยอาหารจานหลัก (主食
shushoku) โดยเป็น
ข้าวหรือ
อาหารเส้น ซุป และกับข้าวหรือ
โอะกะซุ (おかず
okazu) ซึ่งทำจาก
ปลา เนื้อสัตว์ ผัก และ
เต้าหู้ ปรุงรสด้วย
ดะชิ (หัวเชื้อน้ำซุป)
มิโซะ (
เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (
ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ทำให้อาหารญี่ปุ่นส่วนมาก มีไขมันต่ำ แต่มีปริมาณเกลือสูง
สำรับอาหารญี่ปุ่นมาตรฐานประกอบด้วยกับข้าวอย่างน้อยหนึ่งอย่าง
ข้าวญี่ปุ่น (御飯
gohan) หนึ่งชาม ซุปหนึ่งถ้วย และผักดองหรือ
สึเกะโมะโนะ (漬物
tsukemono) เป็น
เครื่องเคียง
สำรับญี่ปุ่นมาตรฐานส่วนมาก จะใช้เทคนิคการจัดที่เรียกว่า
อิชิจู-ซันไซ (一汁三菜
ichijū-sansai) หรือซุปหนึ่งอย่างกับข้าวสามอย่าง กับข้าวนำมาจัดสำรับจะปรุงด้วยหลากหลายวิธี ทั้งแบบดิบ (
ซะชิมิ)
การย่าง การตุ๋นหรือ
การต้ม การนึ่ง การทอด การดอง หรือ
การยำ (
สลัด) มุมมองของ
คนญี่ปุ่นต่ออาหารนั้นถูกสะท้อนในการจัดบทใน
ตำราอาหารโดยจะจัดแยกตามวิธีการปรุงอาหาร ไม่ได้จัดตามประเภทวัตถุดิบ หรืออาจจัดเป็นแยกเป็นประเภท ซุป
ซูชิ ข้าว อาหารเส้น และของหวาน
เนื่องจากญี่ปุ่นเป็น
ประเทศที่เป็นเกาะ ชาวญี่ปุ่นจึงบริโภคอาหารทะเลในปริมาณมาก ในอดีตชาวญี่ปุ่นไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ จนเมื่อมีการเปิดประเทศ ชาวญี่ปุ่นจึงรับวัฒนธรรมการรับประทานเนื้อสัตว์เข้ามา และเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนปัจจุบัน
อาหารเส้นก็เป็นอาหารที่สำคัญประเภทหนึ่งในอาหารญี่ปุ่น อาจรับประทานเป็นอาหารจานเดียว จัดสำรับแทนข้าว หรือจัดคู่กับข้าวเลยก็ได้ อาหารเส้นที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่
โซบะ (เส้นเล็กสีน้ำตาล ทำจากแป้ง
บัควีท) และ
อุด้ง (เส้นหนาสีขาว ทำจากแป้งสาลี) อาหารเส้นสามารถรับประทานแบบร้อนและเย็น คู่กับน้ำซุปที่ทำจากดะชิผสมโชยุ อาหารเส้นอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาคือ
ราเม็ง ซึ่งเป็น
บะหมี่ในน้ำซุปแบบ
จีนที่ทำจากเนื้อสัตว์ และปรับปรุงโดยชาวญี่ปุ่นจนมีเอกลักษณ์ของตนเอง